Ingredienti
- 320 g de Le Sagnette
- 300 g di pomodori pelati (in stagione 4-5 pomodori rossi maturi)
- 120 g di guanciale stagionato a fette spesse
- 50 g circa di pecorino (delicato e non troppo salato) grattugiato
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco e acidulo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Se utilizzate i pomodori freschi, per prima cosa sbollentateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti.
In una padella (preferibilmente di ferro) scaldate l’olio e aggiungete il guanciale tagliato a listarelle lunghe circa un paio di centimetri. Quando avrà iniziato a fondere unite il peperoncino. Rosolate il guanciale fino a quando avrà preso colore, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, scolate il guanciale e tenetelo da parte al caldo.
Nella stessa padella mettete i pomodori pelati schiacciati (oppure quelli freschi precedentemente preparati), regolate di sale e cuocete per il tempo di cottura della pasta, che nel frattempo avrete buttato all'interno di una casseruola con acqua bollente salata.
Quando sarà quasi giunta a cottura unite il guanciale al condimento ed eliminate il peperoncino. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco aggiungete il pecorino grattugiato e regolate di pepe fresco di mulinello a piacere.
Mescolate bene e servite subito, completando Le Sagnette all'amatriciana con altro pecorino.
