Ingredienti
- 350 g di Foglie d’ulivo
- 200 g di fave fresche
- 150 g di pecorino romano
- 100 g di guanciale
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Menta q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Bollire in acqua salate le fave per 3/4 minuti. Scolarle e privare (a quelle più grosse) la pellicina. Farle raffreddare. Nel boccale del mixer, frullate le fave con olio, una manciata di pecorino, la menta e il pepe (no sale). In tegame largo mettere il guanciale e farlo rosolare senza alcun liquido. Scolarlo e tenerlo da parte. Nel grasso sciolto del guanciale fate dorare lo spicchio d'aglio, eliminatelo e fate insaporire la crema di fave. Cuocere la pasta al dente, scolatela e saltatela. nella crema dove avete aggiunto anche il guanciale. Se necessario aggiungete un po' d'acqua di cottura. Impiattate, spolverate con il pecorino e guarnite con qualche pezzo di guanciale croccante
