Ingredienti
- 320g di Orecchiette di semola
- 8 fichi maturi
- 8 fette di prosciutto crudo stagionato
- 4 foglie di alloro
- 8 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchi d’aglio
- 40 g di pecorino romano
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
Tagliate a striscioline sottili il prosciutto crudo e lasciatelo sudare a fuoco molto basso in una padella antiaderente piccola fin quando sarà diventato croccante.
Tritate molto finemente al coltello l’alloro, la salvia e il rosmarino.
Mettete in cottura le orecchiette in acqua salata.
Mettete in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Sbucciate i fichi, tagliateli a pezzetti, uniteli all’olio e all’aglio e lasciate rosolare molto dolcemente.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura al sugo di fichi, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco basso due o tre minuti. Unite il trito di odori e metà del prosciutto croccante. Eliminate lo spicchio d’aglio.
Quando la pasta sarà a metà cottura scolatela (conservando l’acqua), e aggiungetela alla salsa insieme ad un po’ di acqua di cottura. Terminate la cottura aggiungendo man mano altra acqua di cottura.
Quando la pasta sarà pronta toglietela dal fuoco, aggiungete il pecorino, amalgamate il tutto, impiattate e ultimate aggiungendo il prosciutto rimasto.
