FETTUCCINE ALLA CREMA DI CARCIOFI

CON PARMIGIANO E SALSICCIA

Le Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia sono un piatto gustoso e di facile realizzazione.
I carciofi, sono un ingrediente molto versatile in cucina, sono il protagonista di questa ricetta. Sono poco calorici, ricchi di ferro e svolgono anche una potente azione antiossidante.
Il segreto per consumarli senza perdere le loro proprietà sta nella cottura breve dalla quale trae vantaggio anche la digeribilità.
Esistono molte varietà di carciofo e si possono dividere in quattro ceppi: violetti, catanesi, romaneschi, spinosi.
Nella cucina tipica romana i carciofi alla giudia e quelli alla romana sono una delle ricette più amate.
Spesso si fa confusione per la cottura dei carciofi che in queste due versioni si differenziano per un aspetto importante: i carciofi alla giudia sono fritti mentre quelli alla romana prevedono la cottura in tegame.
La parte più difficile consiste nella pulizia dei carciofi, in alternativa potete acquistare i carciofi dal fruttivendolo già puliti.
Durante la pulizia utilizzate dei guanti per non pungervi e ricordate di metterli in acqua e limone per evitare che si anneriscano.

320 g di Fettuccine di semola

8 carciofi

300 g di salsiccia

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva q.b.

50 g di Parmigiano

1/2 Limone

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Vino bianco q.b.

Brodo vegetale q.b.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne fino a giungere a quelle più tenere.

Eliminare il fieno, dividere i carciofi in quattro, mettere tutto in acqua e limone per evitare che si anneriscano e lasciarli in immersione per 20 minuti circa.

Scolare i carciofi dall’acqua e saltarli un una padella con aglio e olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.

Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale un po’ alla volta.

Nel frattempo in una padella a parte rosolare la salsiccia sbriciolata e tenerla in caldo.

Quando i carciofi saranno cotti toglierli dal fuoco e metterli nel mixer unendo abbondante parmigiano, olio extravergine di oliva e qualche foglia di prezzemolo. Frullare fino ad ottenere una crema consistente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Quando le fettuccine saranno cotte, scolarle ed unirle alla crema di carciofi.

Se necessario aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta, amalgamare unendo la salsiccia, una spolverata di parmigiano ed il prezzemolo tritato.

Servire ben caldo.

Preparazione

4 persone

Cottura

10 min

Difficoltà

facile

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