Foglie d’ulivo tricolori

Tipo di pasta tipicamente pugliese, la forma ricorda le foglie dei nostri maestori ulivi. La parte interna, ruvida, fa si che la foglia d’ulivo raccolga il sugo e lo amalgami al meglio.

Questa pasta viene prodotta in diverse varianti di impasto, da quello con patè di olive salentine a quello con limone e pepe.