Dosi per 4 persone
Ingredienti
- gamberi rossi di Sicilia - 12 unità
- spaghetti 360 g
- prezzemolo - 100 g
- peperoncini - 4 unità
- carota - 4 unità
- sedano verde - 2 unità
- cipolla bianca - 2 unità
- pomodoro - 200 g
- sale - q.b.
- pepe - q.b.
- aglio - 4 spicchi
Procedimento
Puliamo i Gamberi e facciamo la bisque con sedano, carote, cipolla, pomodori e carapaci. Cuociamo e sfumiamo con vino bianco, poi copriamo di ghiaccio e lasciamo bollire
Mettiamo a cuocere 2 litri di acqua per la pasta
In padella cuociamo trito di aglio, prezzemolo e peperoncino con olio d'oliva. Aggiungiamo 2 mestoli di bisque e amalgamiamo la salsa
Battiamo i Gamberi tra 2 fogli di carta forno, rendendoli un carpaccio
Cuociamo la pasta al dente
Mettiamo i Gamberi sul fondo del piatto, condiamo con olio, sale e scorza di lime, mantechiamo la pasta e impiattiamo
