Ingredienti
- 320 g di linguine
- 1500 g cozze
- 1 spicchio d’aglio
- q.b.prezzemolo
- q.b.peperoncino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Procedimento
Immergere le cozze nell’acqua, strappare il bisso a mano e pulirle. Potete usare anche una paglietta abrasiva per grattare dalle valve sabbia e concrezioni. Sciacquare con acqua corrente.
In una pentola capiente mettere le cozze, coprire con un coperchio e lasciare aprire a fuoco medio per 5 – 6 minuti.
Scolarle, conservando la loro acqua di cottura. Filtrarla con un colino a maglie molto fini e tenere da parte. Eliminare i molluschi che non si sono aperti.
Aprire e sgusciare la maggior parte dei frutti mare. Lasciarne qualcuno aperto per le decorazioni.
Preparare il sughetto, facendo soffriggere 2 minuti l’aglio senza anima con 3 – 4 cucchiai di olio evo e il peperoncino.
A questo punto aggiungere le cozze sgusciate, due mestolini di acqua di mare, una manciata di prezzemolo finemente tritato. Fare cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti coperto.
Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua con un pugno di sale. Cuocerle tre minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scolare e metterle nella padella con le cozze, unendo anche quelli con il guscio.
Fare risottare con l’acqua filtrata e ultimare la cottura a fuoco lento, finché la pasta non risulta cremosa ma ancora al dente!
A fine cottura spolverizzare con una manciata di prezzemolo tritato e un filo di olio. Valutare se è necessario un pizzico di sale.
Servite le linguine con le cozze in bianco subito.
